常德日報記者 羅希 文/圖
前不久，一個從廣州飛抵常德出差的旅客，剛下飛機就直奔“福而門頭”面包店。他是在社交媒體上刷到店主楊澤琛的帖子——“上財研究生在常德開面包店”，被吸引而來。
像他這樣慕名而來的顧客并不少。楊澤琛，上海財經大學國際經濟與貿易專業碩士研究生畢業，卻選擇在常德開一家手作面包店。她用“發酵”來比喻人生：“發酵是一種在不同的時間、溫度、濕度下呈現的化學反應。想做好面包，一定要做好發酵。人生也一樣，需要時間和過程，才能找到適合自己的路。”
“先研究底層邏輯，再動手實操”
10月16日零點，常德街頭早已沉寂，位于市城區西園路上的“福而門頭”面包店里還亮著暖黃色的光。楊澤琛在后廚忙碌，面團在她手中翻滾、發酵、成型，散發出麥香與黃油交織的溫暖氣息。
這不是她“原本該有”的人生。
上海財經大學國際經濟與貿易碩士、國家獎學金獲得者、名企管培生……這些光鮮的標簽，曾為楊澤琛鋪就一條標準的“精英之路”。然而，朝九晚五的職場生活并沒有給她帶來滿足感。
“在工作里獲得不了幸福感。”她說：“我想做點自己的事情。”
2023年10月，剛過完25歲生日，她便毅然辭職，開始籌劃開店。她并不是一時沖動。在此之前，她曾用3個月時間，系統調研了上海近百家面包店，從產品種類、店面設計到運營模式，做了詳細的分析與學習。
“我喜歡先研究底層邏輯，再動手實操。”她說：“這也是我受教育以來養成的習慣。”
2024年3月，她在湖南文理學院后街擺起了面包攤，測試產品、積累客源。從一開始每天賣200元，到后來日銷千元，她逐漸堅定了走下去的信心。
楊澤琛并非科班出身。開店前，她通過自學、去長沙考察，甚至專門到上海學習，投入10余萬元精進技藝。
她將財經專業的分析能力用于產品研發：“我會看數據、做調研，了解顧客喜好，再不斷調整產品。”她笑著說：“我現在每天在店里走兩萬步，心跳都沒下過100。”
她也不斷從書籍、外網視頻中學習，經常購買同類產品品嘗研究。“持續學習是我喜歡的狀態，沒覺得累，反而超級充實。”
“只要認真做，時間會給出答案”
“福而門頭”店名來源于“發酵”的英文發音。店鋪以意大利檸檬樹的黃綠色為主調，搭配木質面包柜、復古信箱和手寫菜單，營造出輕松溫暖的氛圍。
楊澤琛說，她想做的不僅是一家面包店，更是一個能與顧客產生情感連接的社區空間。“很多人通過網絡認識我，愿意來嘗試、聽我的故事，我覺得特別珍貴。”
她非常看重顧客體驗，哪怕熬夜也要準時發貨。有一次，因騎手接單延誤，她開車把面包送到顧客住的酒店。“既然答應了，就要做到。這是契約精神。”
店里主打日式軟面包、恰巴塔、司康、貝果等，其中“川渝麻辣芝士脆皮腸軟歐”是爆款。這是她擺攤時期自創的口味。辣椒面從四川采購，芝士要選會拉絲的，香腸必須脆皮爆汁。每個細節她都反復調試，就像當年寫論文一樣嚴謹。
她堅持不用添加劑，注重天然酵母的培養與面種的研發。“我想做自己也愛吃的面包。”
創業并不輕松。她曾連續工作40小時，現在每天從上午忙到次日凌晨。“身體不好真的扛不住。”她笑著說：“但我從沒后悔。”
她也曾面臨原料損耗、天氣影響、人員不足等問題，但她始終冷靜應對。“創業就是要經歷很多困難，太正常了。每一步都要自己走，才能形成完整的方案。”
父母最初也有顧慮，但看到她全身心投入的樣子，漸漸轉為支持。“媽媽說，不要因為創業沒成功就懷疑自己。但我相信，只要認真做，時間會給出答案。”
如今，她的店里已經有了穩定的客群。有凌晨來探店的中年夫妻，有專門從外地趕來的“面包腦袋”，還有每天準時來買早餐的大學生。
“面包應該回歸它本來的樣子”
對于未來，楊澤琛有清晰的規劃：她希望30歲左右能去法國進修食品專業或烘焙，進一步提升自己。她也希望將來能把店開到上海，組建團隊，打造品牌。
“但現階段，我還是想立足產品，先把口碑做出來。”她說，“我希望‘福而門頭’不只是一家面包店，而是一個能傳遞溫度的品牌。”
新一批恰巴塔出爐，麥香漸漸彌漫整個小店。楊澤琛對經典歐式面包有著執著的偏愛，尤其鐘情于硬質面包的原始麥香。“面團在高溫烘烤下瞬間爆發，形成充盈著大氣孔的膠質組織，恰巴塔外殼酥脆，內部濕潤而富有嚼勁。”她堅持這款面包無糖添加，認為“面包應該回歸它本來的樣子”。她相信，每款面包都會有懂得欣賞它的客群。
作為一位扎根常德的店主，她同樣敏銳地洞察著本地食客的偏好。她觀察到，店鋪核心客群14至40歲的女性普遍更偏愛柔軟、風味豐富的品類，這與常德人喜愛柔軟米粉的飲食習慣一脈相承。因此，在保留硬核經典的同時，她的菜單上也充滿了巧思：定期上新如荔枝、櫻花等時令口味。
從財經高才生到手作面包店主，楊澤琛在這條“發酵”出來的人生道路上，找到了屬于自己的節奏。“不管選擇什么職業，都不能停止學習，不能失去嘗試的勇氣。”她說。
記者手記：在面團里揉進理想
見到楊澤琛時，她正在后廚等待恰巴塔的出爐，那份專注，讓人想起課堂上認真學習的學生。
這位上財碩士把面包店變成了另一所學校。在這里，發酵箱是實驗室，面團是研究課題，顧客成了她的“同學”——她耐心解釋為什么手作面包沒法做到那樣松軟，為什么在不同天氣、地區、濕度等因素作用下的面團發酵時間不同。
從財經高才生到面包師，看似跨界，實則一脈相承。她用在大學里學會的研究方法分析烘焙數據，用市場調研的思維開發新品，用契約精神對待每一份訂單。
在這個追求速成的時代，有人選擇慢下來，把人生當作一塊需要耐心發酵的面團。這何嘗不是另一種智慧——美好的事物都需要時間，無論是理想的面包，還是理想的人生。
